베이커리에서 사용하는 특수 밀가루(통밀가루, 스펠트밀 등)와 활용법
1. 서론베이커리에서 사용되는 밀가루는 단순히 강력분, 중력분, 박력분만 있는 것이 아닙니다. 최근 건강과 영양을 고려한 베이킹이 인기를 끌면서 통밀가루, 스펠트밀, 호밀가루, 카무트밀 등 다양한 특수 밀가루가 활용되고 있습니다. 각 밀가루는 단백질 함량, 글루텐 형성, 풍미에서 차이가 나며, 이를 이해하면 원하는 식감과 맛을 더욱 완벽하게 표현할 수 있습니다. 이번 글에서는 베이커리에서 주로 사용하는 특수 밀가루와 그 활용법을 알아보겠습니다.2. 특수 밀가루 종류와 특징1️⃣ 통밀가루(Whole Wheat Flour)✅ 특징:밀의 배아와 겨층이 포함되어 있어 섬유질과 영양소가 풍부일반 밀가루보다 거친 입자로 인해 조밀한 식감과 고소한 풍미 제공글루텐 함량이 있지만, 밀겨가 글루텐 형성을 방해하여 탄력적..
2025. 2. 20.
