강력분, 중력분, 박력분 차이와 용도 완벽 정리
1. 강력분, 중력분, 박력분이란?밀가루는 단백질(글루텐) 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분으로 나뉩니다. 이 밀가루의 차이는 제빵과 제과에서 중요한 역할을 하며, 올바르게 사용해야 최상의 결과를 얻을 수 있습니다. 단백질 함량이 높은 강력분은 탄력이 강해 빵을 만들 때 적합하고, 중력분은 다목적으로 사용되며, 박력분은 부드러운 식감을 내는 제과에 적합합니다. 따라서 각각의 특성을 이해하고 레시피에 맞게 선택하는 것이 중요합니다.2. 강력분 (Strong Flour)2.1 강력분의 특징강력분은 단백질 함량이 12% 이상으로 매우 높은 편이며, 글루텐이 많이 형성됩니다. 이로 인해 반죽이 탄력 있고 찰기가 생기며, 공기를 많이 함유하여 빵이 부풀어 오르는 데 큰 역할을 합니다. 강력분으로 만든 반죽은 ..
2025. 2. 4.
