글루텐프리 빵 만들기를 처음 시작하려는 분들에게 가장 먼저 생기는 질문은 바로 “밀가루 대신 뭘 써야 하지?”입니다. 사실 글루텐프리 베이킹은 재료 선택이 70%라고 해도 과언이 아닙니다. 오늘은 다양한 글루텐프리 재료들을 비교하며, 각각 어떤 특성이 있는지 소개해드릴게요.
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1편. 글루텐프리 빵이 뭐예요? – 개념부터 알려드립니다
🥣 대표적인 글루텐프리 재료들
1. 쌀가루
국내에서 가장 흔하게 접할 수 있는 글루텐프리 재료입니다. 부드럽고 담백한 맛이 특징이며, 아이들 간식에도 자주 사용됩니다. 가격이 비교적 저렴하고 구입이 쉬워 초보자에게 적합한 재료입니다.
2. 아몬드가루
담백하고 고소한 맛을 내는 고급 재료입니다. 단백질과 지방이 풍부해 촉촉한 식감을 만들어주며, 건강한 고소함을 더해줍니다. 하지만 알레르기 주의가 필요하고 가격이 높은 편입니다.
3. 코코넛가루
섬유질이 풍부하고 약간의 달큰한 풍미가 있어 디저트류에 잘 어울립니다. 다만 수분 흡수가 강하기 때문에 소량만 사용해야 하며 다른 재료와 혼합해 사용하는 것이 좋습니다.
4. 타피오카 전분
말랑말랑한 식감을 살려주는 데 탁월한 역할을 합니다. 브라질식 치즈빵 ‘빠오지께이조’에도 쓰이는 주재료로, 단독보다는 혼합가루의 형태로 사용하는 경우가 많습니다.
5. 감자전분 / 옥수수전분
글루텐프리 베이킹에서 질감을 조절하거나 바삭함을 줄 때 사용됩니다. 단독으로 쓰기보다는 결합제로써 기능성이 강조되는 재료입니다.
📌 재료 선택 시 주의할 점
- 글루텐프리 인증마크 또는 “Gluten Free” 표기가 있는 제품을 선택하세요.
- 교차 오염 방지: 글루텐 제품과 함께 생산된 재료는 미량의 글루텐이 섞일 수 있으므로, 제조공정도 확인하는 것이 좋습니다.
- 유기농 또는 무첨가 제품을 고르면 아이나 알레르기 체질에도 안심입니다.
💡 추천 브랜드와 구매 팁
국내에서는 ‘자연의벗’, ‘마켓컬리’, ‘오가닉스토리’ 등에서 고품질 글루텐프리 재료를 쉽게 구매할 수 있어요. 아몬드가루는 iHerb, 쿠팡 등에서도 다양한 브랜드가 입점되어 있으니 비교해보고 구입하세요.
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1편. 글루텐프리 빵이 뭐예요? – 개념부터 알려드립니다
다음 편에서는 본격적으로 초보자도 성공할 수 있는 글루텐프리 식빵 레시피를 소개해드릴게요!
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